KUNINGANTALK- Ada pepatah Tiongkok mengatakan duduk satu meja makan, menikmati masakan, mencairkan suasana, menyelesaikan masalah mendapatkan solusi.
Budayawan Tionghoa, Jeremy Huang Wijaya mengatakan masakan Tiongkok China dikenal 2 daerah yaitu makanan bagian utara dan Selatan.
Dari rasa dan kepopulerannya masakan Tiongkok utara lebih disukai orang orang di luar wilayah tersebut.
“Masakan Tiongkok Utara yang populer seperti bebek peking, daging sapi dan susu dari Mongolia Dalam. Roti pipih dan panggang dari Xin Jiang dan hidangan Korea di Timur laut. Rasa makanan Tiongkok Utara Kaya dan berani rempah rempah dan rasanya asin,” kata Jeremy.
Jeremy menambahkan rasa yang kuat sangat penting bagi orang utara yang mencapai ini dengan garam dan bumbu yang kuat dibandingkan dengan selatan di mana cabai dan acar lebih banyak digunakan atau lebih ringan rasanya.
Umumnya hidangan utara lebih berminyak dan kaya daging, dan menggunakan bawang putih dan daun bawang secara bebas.
Bumbu yang paling populer digunakan adalah kecap asin, cuka, bawang putih daun bawang adas bintang, saus kacang manis, cabai dan minyak wijen.
Koki yang berasal dari Tiongkok utara terampil menggunakan bumbu untuk menambah kekayaan hidangannya tanpa menutupi rasa alami dari bahan bahannya.
Baca Juga: Jadwal KRL Depok ke Jakarta Kota Siang Sampai Malam dan Harga Tiketnya Minggu 14 Agustus 2022
Gandum adalah tanaman pokok Tiongkok Utara, oleh sebab itu Tepung terigu menjadi bahan dasarnya dapat kita temukan seperti mie, pangsit, bakpao kukus, bakpao isi dan panekuk.
Beras juga jadi makanan utama di Tiongkok China Utara. Pangsit sangat populer di utara disajikan dengan cuka dan minyak cabai panas untuk di celupkan.
Tata cara klasifikasi masakan Tiongkok China secara regional bisa dibagi dalam berbagai cara. Secara tradisional, ada yang disebut dengan istilah Eight Great Traditions yang berasal dari wilayah-wilayah kuno Negeri Cina.
Delapan kuliner regional ini kemudian ditambahkan empat wilayah baru seperti Xinjiang, Mongolia, Yunnan, dan juga Tibet.
Baca Juga: Jadwal KRL Bekasi ke Jakarta Kota Siang Hari dan Harga Tiketnya Minggu 14 Agustus 2022
Masakan Tiongkok China terbagi
1. Kuliner Tiongkok Cina Timur
Wilayah inilah yang memiliki jenis-jenis kuliner besar paling banyak dalam masakan Cina. Satu di antaranya sudah terkenal hingga seantero dunia.
Tentu kita semua bisa menebak bahwa itulah kuliner Kanton yang terkenal dengan menu dim sum dan berbagai menu tumisan lainnya.
Kuliner khas Kanton biasanya berfokus pada teknik masak yang sederhana namun memanfaatkan rasa alami dan segar dari bahan-bahannya.
2. Kuliner Tiongkok Cina Tengah
Terdiri dari dua masakan regional terkenal seperti Sichuan dan Hunan. Keduanya memanfaatkan bahan lada Sichuan dan bumbu mala yang memiliki rasa pedas.
Makanannya rata-rata tampil dalam warna merah atau gelap karena cita rasa yang berani dipertunjukkan oleh kedua kuliner wilayah ini.
Contoh masakan Sichuan yang paling terkenal adalah mapo tofu, mie dandan, ataupun ayam kung pao.
Berasal dari wilayah Sichuan, ayam kung pao ini sudah tenar hingga ke seluruh dunia.
Sementara kuliner Hunan memperkenalkan masakan yang lebih pedas dan juga menyegarkan.
Khususnya ketika musim panas tiba, perjamuan biasanya dimulai dari masakan yang dingin. Salah satu masakan Hunan yang kini terkenal di Jakarta adalah mala hotpot.
Baca Juga: Rumah Kades Mulyaharjo Tegal Disatroni Pencuri, Motor Nmax Raib
3. Kuliner Tiongkok Cina Utara
Terdiri dari tiga wilayah yang mewakilinya yaitu kuliner Beijing, Mongolia Dalam, dan juga kuliner Shandong. Umumnya masakan Tiongkok Cina dari wilayah ini tampil lebih sederhana dan memiliki rasa gurih serta menggunakan sayuran dalam jumlah sedikit.
Bebek Peking adalah masakan utama para keluarga kerajaan serta pejabat tinggi di masa lampau.
Yang paling terkenal adalah kuliner Beijing yang merupakan warisan dari kuliner mewah dinasti-dinasti di masa lalu dan Bebek Peking adalah jagoannya.
Sementara itu kuliner Mongolia Dalam memiliki menu-menu bakaran daging merah terkenal seperti rusa, sapi, serta kambing. Kuliner Shandong sebaliknya lebih berfokus pada boga bahari yang mengandalkan rasa segar serta menu yang berkuah.
4. Kuliner Tiongkok Cina Barat
Masakan etnis Hui di Tiongkok Cina Barat didominasi oleh daging kambing. Contohnya adalah yang mirip dengan satai klatak yang satu ini.
Terdapat dua wilayah besar yang mewakili daerah Barat Cina dan keduanya memiliki ciri khas yang unik. Yang pertama adalah kuliner Xinjiang yang memiliki pengaruh kuliner Asia Tengah serta Timur Tengah.
Sementara itu kuliner Tibet mengambil pengaruh masakan dari India serta Nepal dan juga kuliner Sichuan yang terkenal.
Baca Juga: Jadwal KRL Cikarang ke Jakarta Kota dan Harga Tiketnya Minggu 14 Agustus 2022
5. Masakan Cina Selatan
Teh pu’er yang unik ini berasal dari Yunnan di wilayah selatan Tiongkok Cina. Umumnya di
Wilayah selatan Cina ini memiliki banyak suku minoritas dan kuliner Yunnan mewakili kesemuanya ini.
Ditambah juga masakan Cina di negeri ini memiliki banyak pengaruh juga dari kuliner Asia Tenggara sehingga sulit untuk dikategorikan secara rinci. Secara umum, kuliner Yunnan memiliki rasa lebih pedas dan memanfaatkan bahan-bahan seperti jamur, alga, hingga serangga. Wilayah ini juga terkenal karena merupakan negeri asalnya teh pu’er serta sebagai produsen keju sapi
artinya makanan menyehatkan tubuh.***